茄子为什么有苦味

来源：一灯教育

茄子之所以有苦味，是因为其中含有一种叫做龙葵素（solasonine）的天然毒素。龙葵素主要存在于茄子皮和茄子果实的青色部分。当茄子未完全成熟时，龙葵素含量较高，呈现出苦味。龙葵素是一种自卫机制，帮助茄子抵御害虫的侵袭。随着茄子的成熟，龙葵素的含量逐渐减少，苦味也会逐渐减弱。所以，完全成熟的茄子通常不会有明显的苦味。

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